Das EU-Forschungsprojekt SPOON verfolgt das Ziel, das Ernährungssystem in Europa – unter anderem auf lokaler Ebene in Braunschweig – gesünder, nachhaltiger und fairer zu gestalten. In Braunschweig wird das Projekt im Rahmen eines Citizen Science Labs unter der Leitung der Hochschule für Bildende Künste umgesetzt.
Im April 2026 wurde in partizipativen Workshops u.a. an der HBK, im Jugendzentrum St. Magni, im 381 und beim FrauenBUNT zum Thema „Planen und Einkaufen von Lebensmitteln“ untersucht, wie Bürger*innen sich ernähren, wo sie Lebensmittel einkaufen und was ihre Entscheidungen beeinflusst.

Zu den Erkenntnissen trug ein besonderes Workshop-Format bei, das wissenschaftliche, partizipative und künstlerische Methoden miteinander verbindet.
Die Bürger*innen entwickelten Wünsche, markierten Wohn- und Einkaufsorte auf einer großen Stadtkarte und kochten gemeinsam eine Suppe aus geretteten Lebensmitteln. Ein zentraler Ansatz war dabei die Arbeit mit utopischen Zukunftsvisionen.
Auf dieser Grundlage konnten die Teilnehmer*innen den Fragebogen, der später als Online Befragung in der SPOON-App eingesetzt wird, selbst bewerten. Ihre Vorstellungen von einer wünschenswerten Ernährungszukunft machten Themen sichtbar, die im ursprünglichen Fragekatalog fehlten. So werden Braunschweiger*innen zu aktiven Mitgestalter des Forschungsprozesses.

Das Thema gesunde und nachhaltige Ernährung stößt zwar auf große Resonanz, die Umsetzung im Alltag wird jedoch erschwert. Teilnehmende entwickelten Ideen – von konkreten Lösungen im Supermarkt bis hin zu systemischen Alternativen. Dazu gehören etwa ein größeres Angebot an gesunden, regionalen und saisonalen Lebensmitteln, unverpackte Produkte und flexible Verpackungsgrößen sowie transparente Informationen, neue Mehrwegsysteme, Gemeinschaftsküchen und Orte für Austausch und Wissensvermittlung.

Im Herbst öffnet das Citizen Science Lab wieder seine Türen und lädt zu einer neuen Workshop-Reihe zum Thema „Lagern und Zubereiten“ ein.